Этот закрытый пирог удивляет необычным сочетанием ингредиентов. Тесто замешивается рубленым способом, по текстуре напоминает песочное. А внутри пирога — предварительно обжаренный лук и кисло-сладкие томлёные яблоки, приправленные корицей, чёрным молотым перцем и чесноком.

Продукты Для теста: Мука – 300 г + для работы с тестом Крахмал картофельный – 80 г Масло сливочное – 200 г + для смазывания пирога Яйцо С1 – 50 г (1 шт.) Вода – 50 г Соль – 6-7 г * Для начинки: Яблоки голден — 1 кг Лук репчатый — 850 г Масло сливочное (охлаждённое) — 60 г Сахар — 2 ст. ложки Розмарин (у нас сушёный) — 1 г или свежий — 1 веточка Перец чёрный молотый — 0,25 ч. ложки Корица молотая — 0,5 ч. ложки Чеснок (у нас сушёный) — 0,25 ч. ложки

Пошаговый фото рецептЗакрытый песочный пирог с яблочно-луковой начинкой

Подготавливаем продукты.
Муки может понадобиться больше или меньше, чем указано.

Яблоки очищаем и нарезаем ломтиками.

Лук также очищаем, моем и нарезаем перьями.

В широкой миске соединяем просеянную муку, крахмал и соль. Перемешиваем.

Сливочное масло нарезаем кусочками. Выкладываем в муку.

Перетираем масло с мукой до состояния разнородной крошки.

Добавляем воду и яйцо.

Недолго вымешиваем неоднородное тесто, затем собираем его в шар. Заворачиваем тесто в пакет и помещаем в холодильник минимум на 1 час (можно и на ночь).

Нарезанный лук выкладываем в сковороду, добавляем сливочное масло.

Обжариваем на умеренном огне, периодически помешивая, до появления «золотинки» — примерно 5 минут.

Добавляем яблоки и сахар. Убавляем нагрев до самого слабого (даже лучше использовать рассекатель пламени) — томим 20 минут.

Добавляем корицу, розмарин, сушёный чеснок и черный перец.
Перемешиваем.
Снимаем начинку с огня.

Охлаждённому тесту даём отогреться 15 минут. Затем делим его надвое, чтобы одна часть была больше другой.
Включаем духовку для разогрева до 190 градусов.

Большую часть теста раскатываем по размеру формы с запасом для бортика. Меньшую часть теста также раскатываем в пласт строго по диаметру формы.

Больший пласт теста выкладываем в форму, разравниваем по дну и стенкам.
Поверхность накалываем вилкой.

Заполняем пирог начинкой.

Пластом теста меньшего размера накрываем начинку.

Края нижнего пласта соединяем с краями верхнего пласта и защипываем.

Поверхность накалываем вилкой.

По желанию смазываем сливочным маслом.

Выпекаем 30 минут при 190 градусах.

Закрытый песочный пирог с яблочно-луковой начинкой готов — остужаем его немного в форме.

Извлекаем пирог на блюдо для подачи.

Разрезаем на порционные кусочки и подаём.
Приятного аппетита!

Источник