Рассыпчатые рогалики из несладкого рубленого теста заполнены ореховой меренгой. Отсутствие в тесте сахара (за исключением ванильного) компенсируется сладкой начинкой и сахарной пудрой, в которой горячие только из духовки рогалики обваливаются перед подачей.

Продукты Для теста: Масло сливочное – 50 г Сметана – 100 г Желток – 1 шт. Мука – 150 г Разрыхлитель – 1/4 ч. ложки Ванильный сахар – 10 г Соль – 1 г * Для начинки: Орехи грецкие – 100 г Яичный белок – 1 шт. Сахар – 40 г * Для подачи: Сахарная пудра – 100 г

Пошаговый фото рецептПесочные рогалики с ореховым безе

Подготавливаем продукты.
Сливочное масло держим в холоде — оно должно быть достаточно охлаждённым, чтобы нарезать его кубиками.

Муку просеиваем в широкую миску.

Нарезаем масло кубиками и добавляем в миску с просеянной мукой.
Перетираем в крошку

Добавляем сметану и желток.

Перемешиваем — сначала лопаткой.

Затем руками. Тесто должно получиться мягким. Оставляем его под плёнкой в морозилке на 15 минут.

Очищенные от шкурок и перегородок орехи измельчаем блендером.

Яичный белок взбиваем до появления «пивной» пены. Всыпаем сахар

Взбиваем до стойких пиков.

Всыпаем орехи.

Перемешиваем

Хорошо охлаждённое тесто делим на половинки, которые подкатываем в шарики.

Шарик тонко раскатываем

Круглый пласт делим на 8 секторов.

На основание каждого выкладываем порцию начинки (на один корж распределяем половину начинки).

Ближние к начинке уголки теста загибаем на начинку. Заворачиваем сектора в направлении к вершинам.

Сформированные рогалики выкладываем на застеленный пергаментом противень.

Отправляем на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Песочные рогалики с ореховым безе готовы.

Горячие рогалики небольшими партиями всыпаем м в пакет с сахарной пудрой. Пакет плотно закрываем и встряхиваем.

Обваленные в пудре рогалики выкладываем для подачи.

Приятного аппетита!

Источник