В этом пироге прекрасно сочетаются рассыпчатая основа из песочного теста и нежная сметанная начинка. Начинка с первого взгляда похожа на творожную, но на деле это сметанно-белковая смесь, которая после выпечки приобретает чизкейковую текстуру.

Продукты Для теста: Масло сливочное (размягчённое) — 100 г Желтки — 2 шт. Сахар — 35 г Мука — 130 г (1 стакан ёмкостью 200 мл) Разрыхлитель — 2/3 ч. ложки Ванильный сахар — 1 ч. ложка Соль — 1 щепотка * Для заливки: Сметана (20 % жирности) — 400 г Яичные белки — 2 шт. Сахар — 85 г Крахмал кукурузный — 25 г Ванильный сахар — 1 ч. ложка Соль — 1 щепотка * Для подачи (по желанию): Сахарная пудра

Пошаговый фото рецептТёртый пирог со сметанной начинкой

Подготавливаем продукты — все они должны быть комнатной температуры, достаём их из холода заранее.

Яичные желтки отделяем от белков.

Размягчённое масло соединяем со щепоткой соли и сахаром (ванильным и обычным). Взбиваем на скорости выше средней до пышности и побеления.

По одному вводим желтки, продолжая взбивать до полного растворения сахара.

Столовую ложку муки отбираем, остальную смешиваем с разрыхлителем и просеиваем в миску с масляно-желтковой смесью.

Перемешиваем и вымешиваем руками до однородности.
Тесто оборачиваем плёнкой и отправляем в морозилку.

Для начинки яичные белки комнатной температуры соединяем с солью и взбиваем на средней скорости до появления пены.

Переводим миксер на высокую скорость и продолжаем взбивать, добавляя сахар и ванильный сахар.

Взбиваем до стойких пиков.

Вводим крахмал и перемешиваем до однородности.

Порциями вводим сметану комнатной температуры.

Тщательно перемешиваем.

Треть охлаждённого теста отделяем и возвращаем в морозилку, а больший кусочек выкладываем на пергамент.

Накрываем тесто вторым листом пергамента и раскатываем по размеру формы с учетом диаметра и бортиков (у нас форма диаметром 18 см).

Верхний пергамент убираем. Корж выкладываем в форму вместе с нижним пергаментом. Разравниваем, делаем бортик.

На тесто выливаем белково-сметанную массу. Поверхность разравниваем лопаткой.

Подравниваем верх бортиков.

Равномерно по всей площади затираем начинку подмёрзшим остатком теста.

Выпекаем пирог при 180 ℃ 40 минут.
Если верх пирога начинает подгорать — накрываем его фольгой.

Тёртый пирог со сметанно-белковой заливкой готов (верх может растрескаться). Даём ему остыть.

После остывания начинка чуть осядет.
Разрезаем пирог на кусочки и подаём к столу.
Приятного аппетита!

Источник