Из дрожжевого теста на кефире получаются очень мягкие и вкусные пирожки. Для начинки понадобятся отварные яйца и овощная зажарка, в которой преобладает капуста. Перед отправкой в духовку пирожки смазываются желтком и посыпаются кунжутом, благодаря чему получается аппетитная румяная корочка и хрустящие подсушенные семена на ней.

Продукты Для теста: Кефир (тёплый) — 100 мл Масло растительное — 45 мл + для смазывания поверхностей Вода (тёплая) — 70 мл Мука — 260 г (2 стакана ёмкостью 200 мл) + для работы с тестом Дрожжи сухие — 1 ч. ложка Сахар — 1 ч. ложка Соль — 0,5 ч. ложки * Для начинки: Капуста — 250 г Морковь — 50 г Лук репчатый — 50 г Лук зелёный — 10 г Яйца — 2-3 шт. Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу Масло растительное — 25 мл * Для смазывания и посыпания пирожков: Желток — 1 шт. Сметана — 1 ч. ложка Кунжут — 10 г

Пошаговый фото рецептДрожжевые пирожки на кефире, с капустой и яйцами (в духовке)

Подготавливаем продукты.

Воду нагреваем где-то до 40 градусов. Всыпаем сахар и дрожжи.
Перемешиваем и оставляем на 15 минут в тепле, до появления пенной шапочки.

Кефир подогреваем до тёплого состояния (но не кипятим) и соединяем с растительным маслом и солью. Перемешиваем.

Вливаем кефирную смесь к дрожжевой смеси. Перемешиваем.

Всеиваем половину муки. Перемешиваем ложкой.

Понемногу всыпаем ещё муку и вымешиваем тесто руками на столе. Оно должно получиться мягким и чуть липким, но муки больше указанного лучше не добавлять.

Миску смазываем маслом, выкладываем туда тесто и подкатываем в шар. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 2 часа в тепле.

Яйца для начинки отвариваем вкрутую — 7 минут после закипания воды. Затем остужаем.

Репчатый лук и морковь очищаем.
Морковь натираем крупно.
Лук нарезаем мелко.
Зеленый лук также мелко нарезаем.

Капусту нарезаем относительно короткой соломкой.

Лук и морковь выкладываем в сковороду с разогретым растительным маслом. Помешивая, обжариваем 5 минут.

Добавляем капусту.

Помешивая, обжариваем на среднем огне ещё 10-15 минут.

Яйца очищаем от скорлупы и нарезаем мелкими кубиками.

Яйца, зажарку и зеленый лук соединяем в миске. Добавляем по вкусу соль и перец.

Перемешиваем.

Тесто хорошо подошло.

Рабочую поверхность посыпаем мукой. Делим тесто на 9 кусочков и подкатываем в шарики.

Каждый шарик раскатываем в коржик.

На центр коржика выкладываем порцию начинки.

Формируем треугольный пирожок. Для этого накрываем начинку тестом с трёх сторон. От каждого образовавшегося уголка проходимся пальцами к центру, чтобы надёжно скрепить тесто и закрыть начинку внутри.
Так поступаем со всем тестом и начинкой.

Сформированные пирожки на расстоянии друг от друга выкладываем швами вниз на застеленный пергаментом противень.

Накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут.
Разогреваем духовку до 180 градусов.

Желток соединяем со сметаной и перемешиваем.

Смазываем пирожки смесью желтка и сметаны. Посыпаем кунжутом.

Выпекаем пирожки при 180 градусах в режиме «верх-низ» 20-25 минут.

Готовые пирожки остужаем и подаём.

Приятного аппетита!

Источник