|
|
Торт наполеон станет еще вкуснее, если в часть крема вмешать нарезанную кубиками яблочную мякоть. Коржи сделаем более слоистыми — для этого используем для теста маргарин, а недостаток нежного вкуса сливочного масла компенсирует крем.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Видео рецептТорт «Наполеон» из рубленого теста, с яблоками Пошаговый фото рецептТорт «Наполеон» из рубленого теста, с яблоками
Подготавливаем продукты.
Вместо охлаждённого маргарина можно использовать замороженное сливочное масло, но тогда тесто потеряет в слоистости (зато выиграет по вкусу).
Маргарин (или масло), коньяк, сметану, воду и яйца лучше сразу вернуть в холодильник и доставать по надобности.
Муку просеиваем в большую миску.
Всыпаем соль.
Охлаждённый маргарин натираем на крупной тёрке и отправляем в миску с мукой.
Перетираем маргарин с мукой до однородной крошки (руками или лопаткой).
Добавляем охлажденные сметану, коньяк и яйца (точнее, одно целое яйцо и желток).
Перемешиваем до объединения крошки в тесто.
Если тесто рассыпается — добавляем 1-2 столовой ложки ледяной воды.
На посыпанном мукой столе подкатываем тесто в валик и разрезаем его на 8 шайбочек.
Обваливаем заготовки теста в муке и прижимаем их ладонью, придавая более правильную круглую форму.
Раскладываем заготовки на посыпанном мукой блюде, накрываем пищевой плёнкой или пакетом и отправляем в холод на час или больше (можно на ночь).
Крахмал соединяем с 60 г сахара (это чуть меньше четверти общего количества). Перемешиваем.
Добавляем яйцо. Вливаем 2-3 ст. ложки молока.
Перемешиваем.
Остальное молоко вливаем в сотейник и нагреваем до горячего состояния, но не доводим до кипения.
Струйкой вливаем молоко в крахмальную смесь, всё время помешивая. Возвращаем смесь в сотейник и, помешивая, доводим до первых признаков загустения.
Убавляем нагрев до самого тихого.
Продолжая помешивать, дожидаемся первых пузырьков, затем варим ещё минуту.
Снимаем с нагрева, однако помешивание не прекращаем ещё 15-20 секунд.
Яблоки очищаем от кожицы и сердцевинок. Нарезаем мелкими кубиками и выкладываем в сковородку.
Добавляем оставшийся сахар и коньяк. Перемешиваем.
Тушим яблоки 2-3 минуты, помешивая. Затем снимаем с плиты.
Отдохнувшие лепёшки по одной достаём из-под плёнки и на посыпанном мукой столе раскатываем до диаметра 27 см (не слишком тонко — толщиной 2 мм).
Накалываем по всей поверхности вилкой.
Переносим корж на застеленный пергаментом противень и выпекаем 10 минут при 200 градусов на нижнем уровне (или втором снизу, если их больше трёх). Режим выпечки — «верх-низ» без конвекции.
Пока один корж в духовке, подготавливаем следующий.
Готовый корж накрываем блюдом или крышкой диаметром 21 см и ножом подравниваем края. При выпечке корж сильно уменьшился в диаметре, и обрезков получается мало.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на 4-й скорости миксера до пышности, периодически счищая со стенок.
Порциями в 4 подхода вливаем сгущёнку, каждый раз перемешивая до однородности.
Так же в 4 подхода вводим заварной крем. Скорость миксера — средняя.
Взбиваем до однородности.
Делим крем пополам. В одну часть добавляем яблоки.
Перемешиваем.
Собираем торт.
Первый корж выкладываем на блюдо для подачи. Наносим 1/4 яблочного крема.
Накрываем вторым коржом донышком кверху (оно ровнее, и крем на него наносить удобнее).
Смазываем 1/5 крема без яблок (последняя порция — для смазывания боков торта).
Так, чередуя коржи и два вида крема, собираем весь торт.
На бока торта наносим последнюю порцию крема.
Обрезки, полученные при вырезании коржей, измельчаем в крошку.
Посыпаем торт со всех сторон крошкой. Отправляем в холод на час или больше, чтобы крем стабилизировался, а коржи пропитались.
Торт «Наполеон» из рубленого теста, с яблоками, готов. Вес торта — 1,5 кг, а диаметр — 22 см.
Приятного аппетита!