4 порции 1 час 15 мин (ваши 25 мин)

Вкусная и насыщенная запеканка без мяса. Рисовая каша послужит питательной основой, а кабачки, грибы и помидоры – сочным дополнением. Яично-сметанная заливка свяжет ингредиенты и добавит приятное послевкусие.

Продукты (на 4 порции) Рис круглозёрный — 200 г Кабачок молодой — 200 г Шампиньоны — 200 г Лук репчатый — 150 г Помидоры — 250 г Чеснок (некрупный) — 7 г (2 зубчика) Яйцо — 1 шт. Сметана — 70 г (2,5 ст. ложки) Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу Травы итальянские сушёные — 1 ч. ложка Масло растительное — 30 мл (2 ст. ложки)

Пошаговый фото рецептРисовая запеканка с кабачками и грибами

Необходимые продукты. Если использовать уже готовый рис, процесс приготовления значительно сократится.

Рис промыть, залить в кастрюле водой (400 мл). Варить после закипания до готовности, 15 минут. Готовый рис откинуть на сито, дать воде стечь.

Пока варится рис, лук и чеснок очистить, мелко нарезать.
У кабачка отрезать хвостики, нарезать тонкими полукружиями.

Шампиньоны нарезать некрупными кусочками, помидоры кружочками.

Лук выложить в сковороду с разогретым маслом (1 ст. ложка). Обжарить на среднем огне 3 минуты. Добавить шампиньоны.

Перемешать. Обжарить всё 5 минут.
Включить духовку, пусть разогревается до 190 градусов.

Готовый рис переложить в миску. Добавить лук с грибами. Всыпать соль (1/6 ч. ложки), перец (1/8 ч. ложки) и травы.

Перемешать.

Форму для запекания (размером — 20х20 см) смазать оставшимся маслом (1 ст. ложка). Выложить на дно часть кабачков и немного чеснока.

Поверх выложить рис с грибами. Разровнять. Сверху распределить оставшиеся кабачки и чеснок.

Сверху выложить помидоры.

Яйцо вбить в миску. Добавить сметану. Посолить (1/8 ч. ложки) и поперчить (1/8 ч. ложки).

Перемешать.

Яично-сметанной смесью залить содержимое формы.

Заготовку отправить в разогретую до 190 градусов духовку.

Запекать 45 минут, до готовности (зависит от особенностей духовки).

Рисовой запеканке с кабачками и грибами дать немного постоять. Затем подавать к столу.

Приятного аппетита!

Источник