Этот тарт выполнен в форме древесного спила. Готовится он из орехового песочного теста и шоколадной начинки. В основе начинки — молочный шоколад, сливки, сливочное масло и яйца. После выпечки тарт покрывается ганашем из тёмного шоколада. Начинка не растекается благодаря стабилизации в холоде.

Продукты Для теста: Масло сливочное (размягчённое) — 75 г Желток — 1 шт. Мука — 110 г Разрыхлитель — 0,5 ч. ложки Орехи жареные (по выбору) — 75 г + для посыпания верха Сахарная пудра — 50 г Апельсин (цедра) — 0,5 шт. Соль — 1 г * Для начинки: Сливки 20-35% — 300 г Шоколад молочный (в каплях или плитка) — 200 г Масло сливочное (размягчённое) — 25 г Яйца С0 — 2 шт. * Для ганаша: Шоколад тёмный 70% (в каплях или плитка) — 100 г Сливки 33-35% — 100 г

Пошаговый фото рецептОреховый песочный тарт с шоколадной начинкой и ганашем

Подготавливаем продукты.
Жареные орехи для теста выбираем по своему предпочтению, можно взять ассорти (у нас будут кешью и миндаль).

Жареные орешки измельчаем блендером или кофемолкой до состояния мелкой крошки.

С половины хорошо вымытого апельсина мелкой тёркой снимаем цедру — только яркоокрашенную часть кожуры.

В миске, где будем замешивать тесто, соединяем размягчённое масло, желток и сахарную пудру.

Перемешиваем до однородности.

Добавляем цедру и ореховую крошку.

Перемешиваем миксером.

Всеиваем муку и разрыхлитель.

Перемешиваем — сначала получится разрозненная крошка.

Затем тесто соберётся воедино.
Заворачиваем тесто в плёнку и на час помещаем в холодильник.
В конце этого времени включаем духовку для разогрева до 150 градусов.

Охлаждённое тесто выкладываем на лист пергамента.

Накрываем вторым листом.

Раскатываем корж толщиной 3 мм.
Верхний пергамент убираем.
Под нижний пергамент (под тестом) подкладываем дно разъёмной формы диаметром 24 см.
С помощью стенок формы вырезаем из коржа круг.

Стенки через пергамент надеваем на дно с тестом и защёлкиваем.
Обрезки теста выкладываем на корж по периметру и пальцами придавливаем к стенкам и краю коржа — делаем бортики.

Тарт накалываем по всей поверхности вилкой.

Выпекаем при 150 градусах 12 минут, до очень лёгкого зарумянивания.

Подпеченный тарт оставляем для остывания.

Делаем начинку: в миске над кастрюлькой с горячей водой соединяем сливки, размягчённое масло и молочный шоколад (если он плиткой — ломаем её на кусочки).

Перемешиваем до однородности.

Яйца в глубокой ёмкости взбиваем миксером.

Продолжая взбивание, вливаем шоколадно-сливочную смесь.
Температуру нагрева духовки меняем на 180 градусов.

Доведенную до однородности массу вливаем в остывший тарт.

Возвращаем пирог в духовку и выпекаем 20 минут при 180 градусах.
Готовый тарт остужаем. Затем отправляем в холодильник на 2 часа.

Делаем ганаш: сливки соединяем с измельчённым тёмным шоколадом и отправляем на нагрев (можно опять на водяную баню или в микроволновку на 10 секунд), чтобы шоколад растаял.

Перемешиваем ложечкой до однородности.

Равномерным слоем выкладываем ганаш на застывшую охлаждённую начинку тарта в форме. Затем кончиком ложки делаем рельефный спиральный узор, имитирующий кольца на срезе древесного пня.

Верх слегка присыпаем ореховой крошкой и дожидаемся охлаждения ганаша (можно предварительно пройтись ножиком вдоль стенки, отделив от неё ганаш).

Ореховый тарт с шоколадной начинкой и ганашем готов — выкладываем его на блюдо для подачи.

Пусть вам будет сладко!

Источник