Элеш с говядиной — это башкирское блюдо, которое может быть и первым, и вторым блюдом сразу. Здесь и наваристый бульон, и мясо, и овощи, и обилие зелени. Маринованный лук отлично дополняет блюдо. Можно подать все вместе, как обычный суп, или подать бульон отдельно от мяса и овощей.

Продукты Говядина на кости — 600 г Капуста белокочанная — 360 г Картофель — 340 г Сельдерей (стебель) — 100 г Лук репчатый — 100 г Морковь — 150 г Перец чёрный молотый — 1/8 ч. ложки Петрушка — 25 г Кинза — 70 г Лавровый лист — 2 шт. Соль — 1 ч. ложка Перец душистый горошком — 5 шт. Вода — 1,5-2 л * Маринад для лука: Соль — 1 щепотка Сахар — 1 щепотка Лимон (сок) — 25 мл

Пошаговый фото рецептБашкирский суп «Элеш» с говядиной

Подготовить все необходимые продукты.

Мясо в кастрюле залить холодной водой и поставить на огонь.

Довести воду до кипения, снять пену и прикрыть кастрюлю крышкой. Варить мясо на минимальном огне примерно 1 час, до мягкости. Возможно, понадобится больше времени.

Картофель, лук и морковь очистить. Картофель нарезать дольками, морковь — кружочками, лук — перьями.

Капусту нарезать крупными квадратиками.

Готовое мясо вынуть на тарелку. Бульон при необходимости процедить. Выложить в бульон картофель, добавить лавровый лист и перец горошком.
Варить картошку до готовности, примерно 15-20 минут. Затем вынуть картошку на тарелку.

Листья и стебель сельдерея мелко нарезать.
Также измельчить кинзу и петрушку.

Лук выложить в миску, добавить по 1 щепотке соли, сахара и немного сока лимона. Оставить мариноваться. Такой лук добавляется при подаче.

Мясо снять с кости и нарезать кусочками.

В тот же бульон добавить капусту, лук и морковь. Варить до готовности, примерно 10-15 минут.

Добавить зелень и сельдерей. Варить еще 3 минуты.

Всыпать соль и молотый перец.

Разложить мясо и картофель по порционным тарелкам. Залить бульоном с овощами, а сверху выложить маринованный лук.

Приятного аппетита!

Источник