Баклажаны, тушенные со сладким перцем и оливками

4 порции 45 мин (ваши 30 мин)

Баклажаны по этому рецепту сочетают в себе яркие цвета и насыщенные ароматы средиземноморской кухни. Нежные ломтики баклажанов отлично сочетаются с помидорами и сладким перцем, приобретают приятный кисло-сладкий вкус и насыщенность. Оливки и базилик придают блюду особую изысканность.

Продукты (на 4 порции)
Баклажаны — 450 г
Лук репчатый — 300 г
Перец сладкий — 200 г
Помидоры — 250 г
Оливки (без косточек) — 70 г
Чеснок — 3 зубчика
Мускатный орех — 1 щепотка
Перец красный острый молотый — 1-2 щепотки
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Масло оливковое — 30 мл (2 ст. ложки)
Базилик свежий — 15 г

Пошаговый фото рецептБаклажаны, тушенные со сладким перцем и оливками

Необходимые продукты. Овощи промываем, с оливок сливаем рассол.

У баклажанов отрезаем хвостики, очищаем кожицу. Каждый баклажан разрезаем вдоль пополам.

Баклажаны помещаем в ёмкость, присыпаем 0,5 ч. ложки соли. Даём постоять примерно 20 минут. Баклажаны начнут выделять жидкость.

Репчатый лук очищаем и нарезаем перьями.

Сладкий перец, удалив семена, нарезаем полосками.

Лук выкладываем в сковороду с разогретым оливковым маслом. Обжариваем на небольшом огне 7-10 минут, до мягкости и лёгкого подрумянивания.

Чеснок очищаем, измельчаем ножом и добавляем к луку.

Перемешиваем и обжариваем 40 секунд.

Баклажаны отжимаем, смываем влагу, хорошо обсушиваем и нарезаем небольшими ломтиками.

Добавляем баклажаны. Перемешиваем.

Обжариваем 5 минут на огне выше среднего.

Сладкий перец добавляем в сковороду.

Туда же — помидоры, нарезанные небольшими ломтиками.

Оливки нарезаем колечками, отправляем к остальным ингредиентам.

Посыпаем солью, чёрным и красным острым перцем и мускатным орехом.

Всё перемешиваем.

И обжариваем на огне выше среднего без крышки 5 минут.

Накрываем сковороду крышкой и тушим содержимое на маленьком огне 5 минут. Затем крышку снимаем, усиливаем огонь и готовим ещё 3-5 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.