На сайте есть несколько рецептов свекольной икры, решила добавить и этот простой вариант. Рецепт из кулинарного сборника.

Ингредиенты для «Икра из свеклы»:

• Свекла (печёная или варёная) — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Сахар (или по вкусу) — 1 ч. л.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное — 3 ст. л.
• Соль (или по вкусу) — 1 ч. л.
• Перец черный (молотый) — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Икра из свеклы»:

• 

  Продукты для приготовления.
  Свекла по рецепту печёная, у меня здесь варёная.

• 

  Свеклу натереть на тёрке, поместить в миску. Репчатый лук натереть на тёрке и добавить к свекле.

• 

  Добавить соль, перец, сахар, томатную пасту.

• 

  Всё хорошо перемешать.

• 

  На сковороду налить растительное масло и выложить свекольную массу.

• 

  Тушить 30 минут на медленном огне. В конце приготовления помешивать.

Переложить со сковороды и подавать. Икра вкусна и в горячем виде,
и в холодном.

Может заменить гарнир, или быть как самостоятельное блюдо,
и на бутерброд — подходящий вариант.

Источник