|
|
Нежнейшее, тающее во рту печенье готовится из трёх ингредиентов: миндаля, яичных белков и сахара. Орехи нужно сперва очистить, подсушить и измельчить. Затем миндаль перемешивается со взбитыми белками с сахаром. Готовое тёплое печенье немного тянется при откусывании, а остывшее становится хрупким и рассыпчатым.
|
|||||||||||||
Пошаговый фото рецептМиндальное печенье на яичных белках, без муки
Подготавливаем продукты.
Отделяя яичные белки, следим, чтобы в белковую массу не попала влага и часть желтка. Посуда для взбивания белков должна быть абсолютно чистой и сухой.
Миндальные орехи заливаем кипящей водой. Оставляем на 5 минут.
Очищаем орехи от тонкий кожицы (она должна легко соскальзывать) и выкладываем на сухую салфетку. Если вода остывает и процесс затрудняется, снова заливаем орехи кипятком, ждём и продолжаем очищать миндаль.
Подсушиваем миндаль в духовке при 50 градусах 30 минут, периодически перемешивая (увеличивать температуру не нужно, чтобы не выделилось масло, которое «посадит» печенье).
Затем остужаем миндаль в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
Полностью остывшие орехи измельчаем блендером.
Высыпаем на пергамент, распределяем тонким слоем по всей поверхности и оставляем для подсыхания, пока занимаемся яичными белками.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Яичные белки взбиваем с помощью миксера в пышную пену.
Продолжая взбивание, по столовой ложке всыпаем сахар.
Белковая масса получается плотной, образуемые венчиком пики — острые и стойкие.
Добавляем ко взбитым белкам миндальную крошку.
Перемешиваем лопаткой, круговыми движениями.
Выкладываем массу в кондитерский мешок с отверстием диаметром 1,5 см.
Покрываем противень силиконизированным пергаментом. Отсаживаем миндально-белковую массу кругами диаметром по 5 см на расстоянии 2 см друг от друга.
Выпекаем миндальное печенье при 180 градусах, в режиме верх-низ, около 25 минут (у нас печенье выпекалось 23 минуты).
Миндальное печенье на яичных белках готово.
Можно подать его сразу, тогда оно будет мягким и тягучим.
А можно дождаться полного остывания печенья – тогда оно будет более хрустящим и ломким, но в середине всё равно сохранится немного мягкости.
Приятного чаепития!