2 часа 40 мин (ваши 50 мин)

Оригинальной начинкой для пирожков могут стать зелёные помидоры. Поскольку сами по себе они кислые, добавим большое количество лука и сладкий перец, чтобы достичь вкусового баланса (останется только приятная кислинка). В тесто для пирожков добавляются и дрожжи, и разрыхлитель, поэтому пирожки получаются воздушными, мягкими и долго не черствеют.

Продукты Для теста: Масло сливочное — 75 г Кефир — 200 мл Молоко (тёплое) — 50 мл Яйцо — 1 шт. Мука — 450 г (3 стакана ёмкостью 250 мл) Дрожжи сухие — 11 г Разрыхлитель — 7 г Сахар — 30 г Соль — 1 ч. ложка без горки * Для начинки: Помидоры зелёные и бурые — 450 г Лук репчатый — 300 г Перец болгарский — 100 г Петрушка свежая — 10 г Масло растительное — 30-45 мл Сахар — 0,5 ч. ложки Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу * Дополнительно: Масло растительное (для смазывания противня) — 15 мл Желток (для смазывания пирожков) — 1 шт. Молоко (для смазывания пирожков) — 2 ч. ложки Кунжут (у меня белый, для посыпания пирожков) — 2 ч. ложки Масло сливочное (для смазывания готовых пирожков) — 30 г

Пошаговый фото рецептДрожжевые пирожки с жареными зелёными помидорами (в духовке)

Подготавливаем все необходимые продукты.
Молоко подогреваем до 35-40 градусов.

В тёплое молоко всыпаем половину сахара и дрожжи.

Перемешиваем и оставляем на 10 минут.

Сливочное масло растапливаем и слегка остужаем.
В большую миску вливаем кефир, добавляем яйцо, соль, оставшийся сахар и растопленное сливочное масло.

Перемешиваем венчиком до однородности.

Добавляем в миску с кефирной смесью дрожжевую смесь. Перемешиваем.

Затем добавляем разрыхлитель. Хорошо перемешиваем.

Постепенно добавляя просеянную муку, замешиваем тесто.

Тесто получается мягкое, нежное, но не липкое и поначалу не слишком гладкое (из-за разрыхлителя).

Накрываем тесто плёнкой и оставляем в тёплом месте примерно на 30-40 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

После этого обминаем тесто — оно станет гладким и однородным. Опять накрываем его плёнкой и оставляем в тёплом месте еще примерно на 40 минут.

Пока тесто подходит, готовим начинку. Репчатый лук очищаем и нарезаем кубиками.

Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук до мягкости, примерно 7-10 минут.

Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем маленькими кубиками. Добавляем перец в сковороду с луком.

Обжариваем, помешивая, 3-5 минут.

Помидоры нарезаем небольшими ломтиками. Добавляем в сковороду.

Всыпаем соль и черный молотый перец.

Перемешиваем, накрываем крышкой и готовим на умеренном огне 10 минут.

Помидоры за это время пустят сок и станут мягкими.

Добавляем сахар, перемешиваем и обжариваем на среднем огне уже без крышки примерно 5-7 минут, чтобы выпарился весь лишний сок.

Затем добавляем измельчённую петрушку.

Перемешиваем и убираем сковороду с огня. Оставляем начинку остыть.

Тесто после второй расстойки выросло в объёме примерно в 3 раза.

Подошедшее тесто обминаем и делим на 12 одинаковых частей.

Каждую часть теста раскатываем в лепёшку толщиной примерно 4 мм.

Выкладываем на лепёшку часть начинки.

Защипываем края пирожка.

Переворачиваем пирожок швом вниз.

Противень застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом. На противень выкладываем пирожки, соблюдая между ними расстояние. Накрываем пирожки плёнкой и оставляем примерно на 15-20 минут.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Затем поверхность пирожков смазываем желтком, смешанным с молоком.

Посыпаем пирожки кунжутом.

Отправляем противень с пирожками в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

Вынимаем пирожки из духовки и смазываем растопленным сливочным маслом.

Румяные и аппетитные дрожжевые пирожки с начинкой из жареных зелёных помидоров готовы. По вкусу они немного похожи на пирожки с капустой.
Такие пирожки долго не черствеют и остывшие тоже вкусные.

Приятного аппетита!

Источник