Основа пирога – простое дрожжевое тесто на воде. В качестве начинки – выложенные слоями обжаренные кабачки, ветчина и сыр. Получается весьма основательное блюдо: и мясо с сыром, и овощи, и хлеб к ним.

Продукты Для теста: Вода — 320 мл Масло растительное — 30 мл Мука — 500 г + для подпыла Дрожжи сухие — 7 г Сахар — 6 г Соль — 6 г * Для начинки: Кабачки — 1120 г (3 шт.) Сыр полутвёрдый (у меня моцарелла) — 280 г Ветчина — 200 г Укроп и/или петрушка — 1 пучок Чеснок — 1-2 зубчика Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу Орегано (душица сушёная) — 1 ч. ложка Масло растительное (для обжарки кабачков и смазывания верха) — 60 мл

Пошаговый фото рецептДрожжевой пирог с кабачками, сыром и ветчиной

Подготавливаем продукты.
Воду подогреваем примерно до 38 градусов.
Вместо укропа можно использовать другую зелень.

Для теста в ёмкости соединяем тёплую воду, сахар и дрожжи.

Перемешиваем и оставляем на 5-7 минут.

Муку просеиваем в миску (1-2 ст. ложки муки оставляем, они могут не понадобиться). Всыпаем соль. Перемешиваем.

Вливаем дрожжевую смесь и половину растительного масла.
Перемешиваем сначала ложкой.

Затем руками замешиваем мягкое тесто. Если тесто сильно липнет к рукам, всыпаем оставшуюся муку и продолжаем вымешивать.

Вливаем оставшееся растительное масло и вмешиваем его в тесто.
Должно получиться нелипкое тесто (хотя минимальная липкость допускается).

Миску с тестом накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на час.

У кабачков отрезаем края. Нарезаем кабачки тоненькими кружочками.

Выкладываем кабачки в сковороду с разогретым растительным маслом. Солим, перчим и посыпаем орегано.

Готовим, помешивая, 2-3 минуты.

Остужаем кабачки на сите, чтобы лишний сок стёк.

Сыр и ветчину нарезаем достаточно толстыми пластинами.

Тесто подошло.

Подошедшее тесто обминаем, отделяем 1/3 часть.

Лист пергамента мнём и посыпаем мукой. Выкладываем на пергамент бóльшую часть теста и раскатываем до диаметра больше формы — с учётом бортиков (диаметр нашей формы 25 см).
Вместе с пергаментом переносим тесто в форму. Разравниваем.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
Зелень мелко нарезаем.
Кабачки выкладываем в миску и добавляем зелень и чеснок.

Перемешиваем, при необходимости добавляем ещё соли.

На тесто выкладываем половину кабачков.

Сверху распределяем ветчину.

Следующий слой — сыр.

Затем выкладываем оставшиеся кабачки (если выделилось ещё немного жидкости — её не добавляем).

Стол посыпаем мукой. Раскатываем оставшийся кусок теста по размеру формы.

Накрываем начинку тестом.
Края защипываем, запечатывая начинку внутри.

Верх смазываем растительным маслом и ножом прорезаем по всей поверхности (отверстия нужны и для выхода пара, и для украшения).
Накрываем пирог пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 15-20 минут.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Выпекаем пирог при 180 градусах (на среднем уровне, в режиме «верх-низ») примерно 35 минут. Наш пирог за это время не приготовился – пришлось увеличить температуру духовки до 200 градусов и выпекать пирог ещё 5-6 минут.

Горячий пирог смазываем маслом, немного присыпаем солью и орегано.

Дрожжевой пирог с кабачками, сыром и ветчиной готов.

Приятного аппетита!

Источник